廣東學員用大型釀酒設備做大米酒過程中，經常遇到這樣或那樣的問題，用大型釀酒設備做廣東米酒遇到這7大問題該如何解決?看看釀酒老師傅怎么說!
1、蒸完的大米含水量多少比較好?過高或過低對發酵有什么影響?
答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸大米顆粒飽滿，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個什么概念，需要我們在實踐中體驗。
雅大高產酒曲
含水量過高，在固態/半固態發酵過程中容易產酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發出來，都不能有效的發酵。
但是，對液壓發酵影響相對較少，因為少量生淀粉沒有吸水也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。
為保證發酵的正常進行，浸泡水溫、時間及用大型酒廠釀酒設備蒸糧時都有講究，來不得半點馬虎。
2、廣東地區大米出酒率一般為多少，高粱半固態能做到多少?
答：廣東地區大米出酒率以50度酒計算一般在80-85%;高粱半固態以50度計算出酒在60%左右。
3、夏季釀大米酒發酵的時候容易升溫過快，如何控制?
答：發酵容器的糧食不要裝的太多，多加水，發酵頂溫控制在36度以下。
4、大米發酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎?
答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，不加水會對糧食原料的利用率會降低很多，同時發酵與蒸餾控制起來更為困難，對的出酒與口感有較大影響。
發酵完成圖
5、生料的出酒率為什么比熟料高?
答：生料淀粉沒有流失，而熟料在浸泡，用雅大大型釀酒設備蒸煮時會流失淀粉，所以生料出酒率會比熟料高。
6、小作坊申辦食品生產加工小作坊登記證是指個體戶營業執照嗎?
答：不是，營業執照辦理后才能辦登記證，國家鼓勵萬眾創業，鼓勵先照后證。
合法經營
7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件?
答：自己生產的酒需要流通需要要辦食品生產許可證SC證，普通白酒作坊根據各地政策可以申辦食品生產加工小作坊登記證，目前廣東除了深圳和東莞不能登機白酒，其他縣市都可以辦理。
廣東人注重養生，所以他們在用大型釀酒設備做酒過程中，注重釀酒細節的把控，遇到問題，他們也在積極的尋求解決方案。
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