用電加熱釀酒設(shè)備釀的生料酒，香氣清正、口味醇甜、后味凈爽，但生料發(fā)酵具有香氣弱，后味淡的缺點(diǎn)。用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒，想獲得傳統(tǒng)酒口感請(qǐng)注意這3點(diǎn)!
隨著對(duì)生料釀酒的研究不斷深入，對(duì)于如何提高生料酒的風(fēng)味、口感，雅大電加熱釀酒設(shè)備的專業(yè)團(tuán)隊(duì)總結(jié)了一套行之有效的方法。讓我們一起看看吧!
1、外源添加劑。
有時(shí)為了調(diào)節(jié)生料酒的口感、提升香味、增加醇厚感，人們會(huì)在成品酒中使用去苦劑、甜味劑、增味劑等等產(chǎn)品。
這種外源添加劑無需復(fù)雜計(jì)算，操作簡單，見效較快。
但是隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，使用外源添加劑一定要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。
2、優(yōu)化用電加熱的釀酒設(shè)備蒸酒過程。
“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套電加熱釀酒設(shè)備，掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。
雅大電加熱釀酒設(shè)備
使用正常的上料操作手法、在蒸酒過程中控制火候，掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲(chǔ)存等，是我們需要要掌握的工藝。
當(dāng)然，如果只量掌握這些，也只能起到去邪提香的作用，如果想進(jìn)一步的提升白酒口感，可以通過串蒸來解決。
3、通過發(fā)酵增香。
一種就是通過發(fā)酵增香的方法來提高白酒的品質(zhì)。
生料做酒對(duì)酒曲指標(biāo)要求比熟料高，因?yàn)闆]有經(jīng)過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)。目的是通過酒曲中的微生物來強(qiáng)化發(fā)酵，從而提高白酒的風(fēng)味口感。
雅大高產(chǎn)生料酒曲
生料釀酒，除選用酒曲外，糧食、水的選擇也是重要的，另外，我們也要控制好下曲溫度、發(fā)酵溫度及發(fā)酵車間的衛(wèi)生。
用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、釀出來的酒儲(chǔ)存一段時(shí)間再銷售……，這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。
發(fā)酵房溫度
用電加熱釀酒設(shè)備釀造生料酒時(shí)，提升白酒口感和香味的具體方法分享給大家了，看完文章后您學(xué)會(huì)了嗎?
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