用傳統(tǒng)釀酒設備做固態(tài)酒時，攤涼時間太長，會導致糧食因失水過多而返生，甚至還會增加糧食被雜菌感染的概率。請隨雅大傳統(tǒng)釀酒設備釀酒師一起去看看!
1、糧食失水過多、反生。
吃不完的剩飯，如果我們讓其暴露上空氣中，一段時間后，米飯就會因失水過多而出現(xiàn)反生現(xiàn)象，吃一口硬硬的，感覺就像是吃夾生的米飯一樣。
做固態(tài)酒時，如果攤涼時間過長，因糧食水分蒸發(fā)過多而導致糧食返生，特別是氣溫高時。
如果我們將糧食從傳統(tǒng)白酒釀酒設備中鏟出來后堆得很厚，任期自然攤涼，還會導致下面的糧食還是熱的，上面的糧食已經(jīng)返生的現(xiàn)象，返生的糧食不容易被糖化發(fā)酵。
2、雜菌感染。
攤涼時間過長除了會導致糧食失水過多外，還會大大增加染菌幾率。
糧食被雜菌感染，在后期發(fā)酵過程中，將會造成酒酸、酒苦、酒澀及其他邪雜味，影響白酒口感，還有可能導致少出酒或不出酒。
攤涼堆積厚度平均適中
3、糧食攤涼正確操作流程。
所以在攤涼時一定要將糧食扒平，且堆積的厚度要適中，并定期進行攪拌，以確保糧食溫度基本一致。
夏季溫度高的，我們可以借助常見的降溫工具來降溫，比如電風扇、彭風機降溫，淋冷水法降溫……
定期攪拌，確保糧食溫度基本一致
在四川、云南、貴州等地方，我們還常常能見到一種比較常見的降溫方法——采用很多個撮箕攤涼降溫，盡管操作起來很辛苦，但降溫效果還是不錯的。
許多用雅大傳統(tǒng)釀酒設備做高粱酒和玉米酒的朋友，就采用這種方式降溫。
無論我們用什么方式降溫，一定要保證糧食降溫均勻，不要出現(xiàn)局部溫度過高或局部因溫度過低的現(xiàn)象。
攤涼結束，準備拌入雅大酒曲前，一定要再次攪拌，以保證整個糧食的溫度基本一致。
雅大高產(chǎn)酒曲
為避免攤涼時糧食因失水過多而返生、甚至被雜菌感染，您采取了哪些措施?請寫下您的答案，讓大家一起討論，共同進步。
用傳統(tǒng)釀酒設備做固態(tài)酒時，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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