發(fā)酵酒醅經純糧釀酒設備蒸餾后，其中的液態(tài)乙醇、水以及醛、酸、酯等通過加熱變成氣體，再通過冷凝重新變成液體，這就是純糧釀酒設備蒸餾白酒全過程。
在這個過程中，學會“掐頭去尾、看花摘酒”可避免飲用白酒后“上頭口干”，并可明顯減少白酒苦味，改善酒質。
為什么要掐頭去尾?
白酒蒸餾的主要原理是利用白酒中不同成分具有不同的沸點。
沸點較低、容易先出來的甲醇、丙烯醛等物質在酒頭中含量較高;沸點較高的雜醇油在酒尾中含量較高。
酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥，甲醇對視覺有傷害。
而酒尾中的雜醇油不僅是引起“上頭口干”的罪魁禍首，也是引起酒苦的主要物質。所以，在用雅大純糧釀酒設備蒸餾過程中，一定要掐頭去尾。
用雅大純糧釀酒設備蒸餾通過掐頭去尾來提升酒質
有的朋友擔心掐頭去尾會導致少接酒，從而影響出酒率，其實這是不存在的，因為頭尾酒單獨接出來后，下一輪次蒸酒時可回鍋繼續(xù)蒸餾，一點也不浪費。
還有的朋友擔心酒頭反復的復蒸，會導致白酒中的甲醇、雜醇油等的數量越積越多，這也是不存在的。
甲醇沸點比較低、易揮發(fā)，回鍋蒸餾過程中會揮發(fā)一部分，通過掐頭處理后的白酒一般是不會出現甲醇超標的。
接出的頭尾酒下一次蒸酒時繼續(xù)蒸餾
低度酒用水降度好，還是用酒尾降度好?
用尾酒降度，即在接酒過程中，接至桶中的平均酒度到自己想要的度數時就不接了，剩下的作為酒尾。
雅大全套電加熱純糧釀酒設備
一些省市主要以低度酒為主，比如35度，用水降度口感太淡，用酒尾降度雜醇油含量超標，苦味明顯，怎么辦?
遇到這種情況，雅大純糧釀酒設備廠家建議大家用尾酒降度，但要提前對尾酒進行處理，即將尾酒單獨接出來，通過靜置，濾掉飄在上面的一層油，反復幾次后再使用，可以減少苦味物質進入酒體。
將尾酒通過靜置，濾掉飄在上面的一層油
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