通過雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師前面的分析我們得知，泡糧處理得當(dāng)能減少酒苦，為糧食糊化打下良好基礎(chǔ)，白酒釀酒設(shè)備蒸糧時，這些神操作易引起酒苦，出酒率低!
1、塌甑、溢甑：塌甑即不透氣，蒸糧時，上糧食要均勻逐層鋪撒、疏松透氣，避免蒸不透。溢甑即蒸氣過大或水量過大，導(dǎo)致將糧食或水分蒸出甑外。
用白酒釀酒設(shè)備蒸糧時要避免埸甑溢甑
2、初蒸、復(fù)蒸時圓氣的速度一定要快，火力要大，圓氣時間控制在15-30分鐘左右為宜。使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利于開口率。
3、在滲燜水時速度和流量要快，水溫45度以上，可直接從白酒釀酒設(shè)備冷卻水塔中接管導(dǎo)入，燜水時要注意保溫。
白酒釀酒設(shè)備蒸糧過程-加燜水
如燜水水溫過低，糧食表面就會收縮過快，不利于糧食的均勻擠壓。
4、糧食蒸熟后盡量避免大翻花(裂口)，大翻花雖有利于后面的糖化培菌，但開口過大易造成淀粉流失和雜菌感染，從而引起酒苦，降低出酒率。
白酒釀酒設(shè)備蒸酒時避免開大花
總之，如糧食沒處理到位，夾生較多或開口較小，出酒率與口感均會下降，對新手而言，糧食處理難免會出現(xiàn)波動。
這時選擇發(fā)酵力強、發(fā)酵穩(wěn)定的酒曲很重要，它能補充這方面缺陷，如雅大酒曲，多種糧食均可發(fā)酵，生熟兩用，在糧食沒蒸好時能起到補救作用。
小麥釀酒加入雅大高產(chǎn)酒曲
糊鍋
若您用直接加熱的小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，在蒸煮過程中因火力、加水控制不當(dāng)，易導(dǎo)致底部糧食發(fā)糊，出現(xiàn)酒苦。
用傳統(tǒng)木甑釀酒極易糊鍋
用直燒設(shè)備做酒時，用間隔網(wǎng)甑在底部做區(qū)隔可起到防護(hù)作用，但用現(xiàn)代化蒸氣加熱白酒釀酒設(shè)備，可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象發(fā)生，讓蒸煮更充分均勻。
雅大白酒釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器三件組成，鍋爐產(chǎn)汽，用蒸汽對酒醅進(jìn)行加熱，酒醅不直接接觸火，在蒸酒過程中不會產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。
雅大側(cè)開口出料固態(tài)白酒釀酒設(shè)備
有關(guān)原料及原料處理不當(dāng)引起酒苦的系列課程，雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師就為大家介紹到這里了。
如果我們的介紹還沒能幫您找出引起酒苦的真兇，或者你遇到了其他無法解決的釀酒問題，請聯(lián)系我們，讓雅大專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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