夏季溫度高，用釀酒白酒設備做液態酒時，發酵管理很重要!那夏季用釀酒白酒設備能釀出好酒嗎?當然能，但要注意這6點!
很多朋友跟雅大釀酒白酒設備釀酒師反饋，夏季做液態酒時，稍不注意就會出現酒變酸、出酒率低等情況，這到底是因為什么引起的，該如何避免?
1、發酵溫度。液態發酵溫度控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，夏季溫度高，在發酵過程中一定要隨時關注溫度變化，并采取必要的降溫措施。
夏季用釀酒白酒設備做酒注意控制發酵溫度
2、糧食粉得太細。液態發酵除大米、糯米外，其他糧食都要粉碎發酵，有些釀酒認為粉得太細，酒曲與淀粉的接觸面積越大，這是錯誤的!
糧食粉得太細容易結板影響發酵
粉得太細在發酵過程中容易導致糧食遇水結板，影響發酵的正常進行，正確的做法應該是粉碎成芝麻大小的小顆粒。
3、攪拌要求。從底部攪拌，需要將底部糧食攪起來，這樣才能滿足發酵所需的氧氣供應。
發酵過程中攪拌不徹底可能會導致發酵不徹底或上層發酵好了，下面沒發酵情況，極大的影響了口感和出酒率。
發酵過程中攪拌不徹底影響了口感和出酒率
在實際釀酒過程中，經常遇到因發酵不徹底，蒸餾時出現糊鍋的現象(用的是直接加熱的釀酒白酒設備)，一定要盡量避免。
4、發酵的密封。酒曲中的菌種在有氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉化為葡萄糖，同時排出二氧化碳，在無氧的情況下將葡萄糖轉化為乙醇。
所以，液態發酵時前5天半密封，每天攪拌一次，以保證酒醅充分吸氧，排出二氧化碳，5天后則要全密封發酵，否則酒醅很容易變酸。
保持釀酒、發酵車間衛生整潔
5、衛生條件。釀酒發酵過程中，一定要保證發酵車間、發酵器具及與酒醅接觸的所有器具的清潔衛生，否則容易滋生霉菌而影響發酵。
6、蒸酒。“產香靠發酵，提香靠蒸餾”，一套小型釀酒白酒設備，對提升液態白酒的口感和香味有很大幫助。
雅大全304食品級白酒蒸餾設備
在接酒過程中，一定要控制好火候，并做好“掐頭去尾，看質摘酒，分段儲存的工作。
夏季用釀酒白酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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