炎炎夏日，用白酒釀造設備做酒時，常常會出現這樣那樣的問題，為此，雅大白酒釀造設備的釀酒師特別收集了相關問題，趕緊看看您中招了沒?
1、我在廣東做包谷酒，現在氣溫逼近30度，如何防止培菌溫度過高?
羅叔是貴州人，當地有很多人在廣東打工，所以他就在那邊開了家酒坊，專門制作包谷酒供貴州人飲用。
夏季用白酒釀酒設備做固態酒的6大常見問題
近那邊的氣溫逼近30度，早晚溫差大，在玉米糖化時常出現升溫過猛、酒醅溫度高的現象。
為此，雅大白酒釀造設備廠家的釀酒師建議他將玉米攤涼到盡量低時下曲，糖化時堆積厚度控制在15-20公分，還可選擇早晚溫度低時下曲糖化。
下曲溫度不宜過高、控制糖化堆積厚度
2、夏季用雅大高產酒曲做固態酒要注意什么?
遇上盛夏氣溫很高時，建議用半固態發酵、熟料液態發酵代替固態發酵。
初夏溫度稍高，是可以做固態的，為避免糖化時升溫快、升溫高的現象，可加大配糟或加輔料的量，以降低淀粉濃度。
白酒釀酒加大配料或輔料的量
還可降低下曲溫度(25-28度下曲)、糖化結束后料溫比室溫低2-3度時再入池發酵。
3、夏季溫度高，糧食攤涼時溫度降得慢，怎么辦?
如果我們采用自然攤涼的方法攤涼，會延長攤涼時間，導致雜菌感染，我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼。
4、糖化時間長了會不會酒苦?
糖化時間長了一方面會導致淀粉流失影響出酒率，另一方面會被雜菌利用，會導致酒苦，夏季盡量收嫩箱。
5、我用傳統土曲釀酒，平時發酵都很好，為什么一到夏天就容易酸酒?
酸是由產酸微生物(醋酸菌和乳酸菌)代謝的產物。尤其是醋酸菌，在38度左右也能活躍的進行代謝，如若同時酒醅中還有氧氣，那么乙醇轉化為乙酸的速度將會更快。
6、夏季釀酒時要如何做好發酵環境及發酵器具的清洗消毒?
夏季雜菌活躍，一定要加強發酵室、發酵容器的清洗和消毒，用雅大白酒釀造設備蒸完酒后，要及時排糟并清洗干凈。
將白酒釀酒設備清洗和消毒
因為發酵容器中很容易殘留酒醅等發酵殘留物，它們含有豐富的營養，酒糟用來做飼料，如不及時清理，很容易造成雜菌大量繁殖，從而影響下一輪的發酵。
問題嚴重甚至會影響整個發酵場所的環境，造成環境中的雜菌超標。
夏季用白酒釀造設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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