米酒酒曲生料釀酒法簡稱新工藝釀酒，它工藝簡單，不需要蒸糧食，節(jié)省人力燃料，提高出酒率。米酒酒曲生料釀酒法一經(jīng)推廣就受到了廣大釀友的歡迎。目前很多酒坊都在使用新工藝釀酒技術(shù)釀造純糧食酒。
生料釀酒技術(shù)的具體生產(chǎn)流程說起來簡單，就是把需要發(fā)酵的糧食原料先進行粉碎，然后加水和酒曲進行混合攪拌即可發(fā)酵，經(jīng)過八至十天的發(fā)酵期，發(fā)酵完成后即可進行蒸餾，得到成品酒。
流程說起來簡單，但還是需要我們注意很多細節(jié)和了解它的詳細原理。
比如溫度，發(fā)酵時要特別注意溫度對于發(fā)酵的影響。因為不管是什么發(fā)酵工藝，真正起發(fā)酵作用的還是釀酒酒曲中的酒酵母，而酒酵母適合的活動溫度是25-30度，如果環(huán)境溫度低于25度，酒酵母的活性就會降低，這樣就會造成發(fā)酵過程的延長。
再比如糧食和水以及釀酒酒曲的混合比例，雅大釀酒設(shè)備廠生產(chǎn)的雅大牌糧食酒曲使用量為每1000克糧食配7克酒曲和2500克水，這個需要我們嚴格按比例來進行操作，而不是按自己的想法或別的酒曲使用說明來使用，否則就可能會造成發(fā)酵的失敗，或者導致釀出來的酒口感不好或產(chǎn)量不高。
使用新工藝生料釀酒，釀酒設(shè)備的使用也很重要。
因為生料釀酒是液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成的酒醅主要為液態(tài)，這就對釀酒設(shè)備提出了更高的要求，一方面要密封性好，不能跑冒滴漏;一方面要容易加熱而且不能糊鍋;還要同時兼顧操作上的方便性。
使用傳統(tǒng)釀酒用的木甑就完全做不到這些，所以說，新工藝使用的新款釀酒設(shè)備可以用來蒸餾傳統(tǒng)發(fā)酵的固態(tài)酒醅，達到固液兩用的效果，而傳統(tǒng)的木甑設(shè)備只能用來蒸餾固態(tài)酒醅，而且使用不方便，因為密封性不原因同時還會影響出酒率，降低出酒率。
生料釀酒工藝在實際生產(chǎn)過程中，需要注意的細節(jié)很多，只有自己親手操作也才能算是真正掌握了生料釀酒法，所以各位釀友初次操作還是要在老師的指導下學習。
如人需要請咨詢雅大在線客服或撥打電話：0746-2885311.