瀘州王叔近期開始用雅大大型釀酒設(shè)備做酒，他很納悶，明明是同一個窖池的酒，為什么口感不一樣?用窖池發(fā)酵、大型釀酒設(shè)備蒸酒，分層起糟可明顯提升口感!
固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒的質(zhì)量。
窖池發(fā)酵
今天，雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師教你如何通過“分層起糟”來提升白酒口感，一起去看看吧!
采用窖池發(fā)酵時，窖泥微生物的種類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)的分布不均衡，導致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別。
為保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，我們可以對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。
不追求產(chǎn)量的多少，不魚目混珠濫竽充數(shù)，只為保障“好中選好、優(yōu)中選優(yōu)”，哪怕顯得成本很高。
分層起糟后，再用大型白酒釀酒設(shè)備分層蒸餾，只有這樣，才能真正保證白酒口感。
在蒸酒時，嚴格做到“兩不要”：即剛蒸出來的酒頭不要，蒸餾后期酒精度低的酒也不要。
白酒釀酒設(shè)備
因為酒頭中雜醇油、醛類等物質(zhì)含量高，酒尾中雜醇油和大分子物質(zhì)含量較高，酒頭、酒尾極易導致上頭口干，不適合飲用。
“掐頭去尾”工藝，可有效降低白酒中有害物質(zhì)的含量，并保證酒中有益物質(zhì)的含量，以保證酒的口感和品質(zhì)。
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，在固態(tài)釀酒過程中，如果我們有條件，建議采用分層起糟和分層蒸餾的方法來進行。它對保持和提升酒的口感與香、味有著至關(guān)重要的影響和作用。
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雅大釀酒設(shè)備廠區(qū)
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