雅大蒸酒設備 丟糟再發酵在經過多次蒸煮、發酵和取酒后，仍有部分淀粉殘留。那么，如何才能吃干榨凈，發揮1粒高粱的使命?讓雅大蒸酒設備小編為釀友講解丟糟再發酵工藝。
攤涼
糟醅出甄后，攤涼打散降溫至32—35℃，可以根據季節和環境溫度進行調整。
丟糟再發酵如何吃干榨凈發揮1粒高粱的使命——攤涼
下曲
將雅大白酒酒曲活化液均勻潑灑到已攤涼的糟醅上，攪拌均勻。
入池
入池發酵溫度控制在28-32℃左右，水分、酸度不宜過大。
蒸酒
按照自身正常操作工藝即可。
醬酒丟糟控制關鍵點
1、酸 度
適量的有機酸有利于原料分解、抑制雜菌及風味物質的形成，但是糟醅酸度過高會影響發酵產酒。一般入池酸度應控制在3.0g/L 以內，在這個酸度范圍內酵母菌及酶制劑活力可以保持一個相對較高的水平。
糟醅酸度高了怎么辦?
① 選用優良高產酒曲。
采用菌系純正、活性良雅大高產酒曲，耐受性范圍更佳。
② 揭蓋排酸。
操作方法：蒸完酒后將甑蓋揭開，大汽蒸 10 min 以上，此方法可以排掉大部分的揮發酸，降酸幅度在 0.6g/L左右。
③ 踩窖。
踩窖的目的是排出窖池中的空氣。如果入池酸度較高，那么可以通過把窖池踩緊點來控制糟醅中的溶解氧，進而抑制好氧產酸菌的活性來達到控制發酵升酸的幅度。
2、溫 度
入池溫度一般控制在 28～32 ℃，控制入池溫度的目的是為了控制發酵頂溫。
酵母菌適生長溫度在28~32℃左右，而適發酵溫度在32~38℃左右。根據生產經驗，每消耗1%的淀粉窖池溫度會上升1.5℃左右。
因此如果糟醅淀粉含量高，則入池溫度相對較低;如果糟醅淀粉含量低，則入池溫度相對較高。
選擇耐受性較優良白酒酒曲充分利用丟糟不僅可以解決環保問題、糧食損耗問題，還可以顯著提高經濟效益，符合綠色循環經濟的發展趨勢。
雅大酒曲對每1粒高粱負責
吃干榨盡，提升出酒
雅大釀酒設備酒曲廠，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設備。
20年專注釀酒設備、酒曲研發生產，設備精良、服務完善。
釀酒設備+釀酒酒曲+釀酒技術一站式解決。
2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋國慶雙節鉅惠，屆時，購雅大釀酒設備“醉”高立減6480元。活動詳情請咨詢：0746-2885311
雅大中秋國慶雙節鉅惠
