相信釀友們在釀酒時常常遇到一些問題，如大型釀酒設(shè)備釀的酒存在：酒苦、酒味寡淡、出酒率低…接下雅大大型釀酒設(shè)備小編帶大家一起來看看。
大型釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)篇：釀酒常見的問題 及解決方法
問題一、白酒釀酒設(shè)備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢?
1.糧食在發(fā)酵的過程中，殼類成分太多或者糧食已經(jīng)霉變了。
2.蒸餾的時候火力太大，大量高沸點酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)了。
3.發(fā)酵的時候，放酒曲太多，用量太大，曲多則苦。
4.蒸餾的設(shè)備冷卻水溫度過高。
5.發(fā)酵的期間沒有管理好，導(dǎo)致雜菌感染了。
6.發(fā)酵一般是要8~15天左右，如果溫度太低則需要更長時間，需要等到發(fā)酵完全之后才能蒸酒，如果發(fā)酵不夠完全也會有苦味。
大型釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)篇：釀酒常見的問題 及解決方法
解決方案：選擇新鮮無霉變的糧食，發(fā)酵時下酒曲的溫度控制在25-33度，發(fā)酵室溫和發(fā)酵桶內(nèi)溫度不超過35度，下酒曲的量要嚴(yán)格按說明書上使用。發(fā)酵時間要根據(jù)實際發(fā)酵程度來判斷。
問題二、酒放了一個星期，為什么香味卻消失了?
1.浮香，香味物質(zhì)跟酒就沒有混合在一起。
2.容器密封不嚴(yán)，導(dǎo)致造成揮發(fā)。
3.容器未消毒清洗干凈，裝過了其它的物質(zhì)。
4.使用了內(nèi)膽刷了拋光漆的酒壇存酒，要使用純泥巴燒的酒壇。
大型釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)篇：釀酒常見的問題 及解決方法
問題三、出來的酒是燙的，有什么影響跟問題?
1.出來的酒是熱的，容易造成跑氣，把酒揮發(fā)，導(dǎo)致出酒率低。
大型釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)篇：釀酒常見的問題 及解決方法
2.設(shè)備安裝時候，要看冷卻器水是否下進(jìn)上出。因為熱水的密度大會浮在上面。
3.冷卻水水溫過高，冷卻水循環(huán)使用的時候，導(dǎo)致水溫過高也會造成出酒熱。
4.蒸酒是否火力過大，出酒的速度過快，一般是中火蒸酒，大火追尾。
5.是否有使用單獨的冷卻桶，建議使用水泥砌成水池，把冷卻桶固定在水池中，這樣冷卻水的面積增大，流出的酒溫度于室溫相同。一般出酒溫度控制在30℃以內(nèi)，以18-25℃為佳。
大型釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)篇：釀酒常見的問題 及解決方法
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