昨天還陽光明媚，今天氣溫聚降立馬過冬，雅大烤酒設(shè)備小編都被凍感冒了，冬天氣溫低，酒醅寶寶也會“生病”，那么，冬天釀酒要注意什么?讓雅大烤酒設(shè)備告訴你!
相對于傳統(tǒng)酒曲，雅大白酒酒曲是耐高低溫的，存活溫度是0-40度，傳統(tǒng)酒曲是15-30度。
但是，當(dāng)溫度偏低時，為我們的酒醅寶寶穿上一件保暖內(nèi)衣，讓其正常發(fā)酵，也是必不可小的。
冬季是白酒銷售的旺季，卻不是釀酒發(fā)酵的“醉”佳季節(jié)，這一矛盾一直困擾著眾多釀酒人。
發(fā)酵時間長不說，一個不小心就會發(fā)酵不完全，進(jìn)而導(dǎo)致烤酒時糊鍋，影響出酒率和酒的口感。
前幾天一個用直熱式流動式小型烤酒設(shè)備替人上門加工的朋友告訴我：
冬天來了，他的酒醅發(fā)酵不完全，烤酒時糊鍋，所以想換一套200斤蒸汽型移動式小型烤酒設(shè)備蒸酒，這樣就算有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵不完全，也不會出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。
其實(shí)，只要我們采取必要的升溫保溫措施，平時多費(fèi)點(diǎn)心，冬季釀酒照樣不是個事兒，那么冬季釀酒到底要注意哪些方面呢?
1、升溫保溫。
天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應(yīng)該不難吧?
2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差。
在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。
我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時，如果我們不能為它們提供相對穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。
3、做熟料液態(tài)。
新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發(fā)酵周期相對要長一些。
這時我們可以將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測量品溫在33-36度左右加入雅大白酒酒曲發(fā)酵，這樣可大大縮短發(fā)酵周期。
做大米酒的朋友，如果你們冬天也只想做生料，我再教你們一招，那就是將大米粉碎成小顆粒發(fā)酵。
我有一個遼寧的客戶，除了建立恒溫發(fā)酵室外，就是用這種方法來應(yīng)對寒冬的。
4、秋季“醉”佳發(fā)酵季多釀酒、多儲酒。
雖然雙11過了馬上就要來了，歷年雙11這一天的銷量，相信給大家的震撼不是一點(diǎn)點(diǎn)，但是如果你不是身處其中，做為外人的我們來說，我們只看到雙11這天，有多少商家賺了多少錢。但你沒看到，很多企業(yè)為了雙11這一天，準(zhǔn)備了一年。
秋季為釀酒“醉”佳季，這個時候我們就要為冬季白酒銷售旺季多做準(zhǔn)備，多釀酒，多儲酒。這樣做不僅可以解決冬季白酒脫銷的問題，另一個方面，酒是陳的香，儲存一段時間的酒，口感更好更好喝。
另外，有條件的朋友，春季時就可以釀點(diǎn)酒存著，陳酒肯定要比新酒好銷，不是嗎?
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