在6月份雅大釀酒設(shè)備酒曲廠匠人匠心白酒勾調(diào)品評會上，雅大技術(shù)總監(jiān)蔣總給大家詳細(xì)的講解過白酒六觀，那么白酒六觀到底是哪六觀呢?
在較早的時候，人們往往只關(guān)注白酒的物質(zhì)形態(tài)，即僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來的感官刺激。
然后，白酒不僅具有物質(zhì)形態(tài)，也具有精神內(nèi)涵。即白酒的“養(yǎng)、意”。
總之，白酒“六觀”可解析為“物質(zhì)四觀”和“精神二觀”。
酒之色
酒之色，包含色澤和形態(tài)兩方面，是直接的視角沖擊。
白酒的色澤當(dāng)清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經(jīng)升華和時間積淀的本色。
白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感。
靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。
掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
酒之香
酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發(fā)酵過程，三是來源于陳釀老熟。
鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區(qū)分上千種氣味，即使這些氣味處于結(jié)合和掩飾的狀態(tài)。
白酒的香能給我們提供豐富的物質(zhì)信息。
酒之味
酒之味，酒液進(jìn)入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。
酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。
酒之格
酒之格，亦為酒性。
或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細(xì)膩……。
是綜合色、香、味形成的對白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述，是升華到精神層面需要經(jīng)歷的認(rèn)識前奏。
酒之養(yǎng)
酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”。
“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達(dá)到養(yǎng)身的目的。
酒作為物質(zhì)存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。
酒之意
酒之意，這是高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。
白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情。
正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。
很多外省想釀酒的朋友，可能會因距離遠(yuǎn)而選擇直接在網(wǎng)上定購一套雅大家庭釀酒設(shè)備而不來公司。
小編建議如果不是確實走不開，來雅大考察并接受系統(tǒng)的釀酒技術(shù)培訓(xùn)。
比如像我們的白酒勾調(diào)品評課，不過來公司，只看資料學(xué)到的東西就有限。
“理論+實踐+考核”才是學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的正確方式。