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「白酒設(shè)備」加水渾濁法辨別白酒是否為真的純糧酒靠譜嗎?

2018-02-09 10:48:27

白酒設(shè)備/如何辨別酒精酒和純糧酒，是酒友們的痛點(diǎn)，酒家的嗨點(diǎn)。網(wǎng)上熱傳的白酒加水渾濁法辨別真假白酒靠譜嗎？讓雅大白酒設(shè)備帶你一起去求證。

1、白酒加水為什么會(huì)出現(xiàn)渾濁？

白酒中的脂肪酸等高分子物質(zhì)溶于酒而不溶入水，它們的溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關(guān)。當(dāng)酒精含量超過(guò)30%時(shí)，其溶解度急劇增大。當(dāng)溫度上升時(shí)，溶解度也有所提高。

因此，當(dāng)白酒酒精含量降低或溫度降低時(shí)，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產(chǎn)生渾濁失光現(xiàn)象。

2、低度酒加水不會(huì)變渾濁。

所有用雅大白酒蒸餾設(shè)備釀酒的學(xué)員在接酒時(shí)發(fā)現(xiàn)，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒體開(kāi)始變得渾濁，而30度以下是尾酒，酒體又開(kāi)始變得透明了，雜醇油含量高。

這些沒(méi)經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的低度酒，變身就是渾濁的，不需要通過(guò)加水法來(lái)辨別。

而一些品牌旗下的低度酒一般采用降度法生產(chǎn)，用的是反滲透純凈水，酒的過(guò)濾都是幾級(jí)處理，酒質(zhì)相對(duì)純凈，在成品酒中加水不會(huì)渾濁。

通常情況下，高度酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁（特別是剛蒸餾出來(lái)的新酒），但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳釀后，白酒中的微量元素與白酒更融合后，這種渾濁現(xiàn)象就會(huì)越來(lái)越不明顯。

3、加水變渾濁的酒也未必是好酒。

1）、酒中加水是否渾濁不是判斷酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

有的口感差的酒也會(huì)出現(xiàn)渾濁，特是蒸酒過(guò)程中的后期的酒尾中因存在大量脂肪酸，它們易溶于酒中而不溶于水，所以更易渾濁。

2）、加水是否濁變判定真假白酒存在一定的局限性。

有些優(yōu)良高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變，況且目前市場(chǎng)上也研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)良高檔白酒。

假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會(huì)渾濁。

除此之外，在各種瘋傳的“鑒酒法”中，比顏色、火檢、水檢、凍檢等等奇門遁甲般的招數(shù)應(yīng)有盡有，我們不能說(shuō)這些方法不對(duì)，但也不是很全面。

真正的好酒，是喝出來(lái)的。即使不會(huì)喝酒的人品上一口酒也舒服。真正的品酒大師不會(huì)以加水辨別法鑒定酒質(zhì)，他們一看，二品，三回味，觀看酒花，酒體，入口細(xì)細(xì)品鑒酒的變化，回味及空杯留香的長(zhǎng)短。