“酒是陳的香”這句話連不喝酒的人都知道，可為什么時間能造就美酒卻造就不了其他美食呢?白酒陳釀四步曲，讓雅大燒酒設備一層層您揭曉，探究美酒后的真相。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。
由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經燒酒設備蒸餾而得。
以白酒酒曲為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
【酒類科普】白酒陳釀四步曲
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發生了一下變化：
1、揮發 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。
2、氧化 生產高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味。
3締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
4、酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
【釀酒知識】白酒陳釀四步曲
揮發、氧化、締合、酯化四步曲，一壇壇白酒經過時間的沉淀后，變成了人們餐桌上的美味佳釀，讓我們共同舉杯，喝了這一杯美酒，讓我們的釀酒事業更上一層樓。
以上文章來源于專注燒酒設備、大型釀酒設備，白酒酒曲研發與生產、酒曲批發零售與一體的雅大科技，轉載請注明出處。如在釀酒或貯存過程中遇到什么問題，歡迎各位釀友點擊咨詢>>>
2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋國慶雙節鉅惠，屆時，購雅大釀酒設備“醉”高立減6480元。活動詳情請咨詢：0746-2885311。
雅大中秋國慶雙節鉅惠
