用釀酒設備做固態酒，關于糖化和酒化的基礎知識你必須要知道。
做固態酒是糧食經蒸煮糊化，在酒曲作用下，淀粉轉化為糖，糖轉化為酒，再經釀酒設備蒸餾的過程，釀酒設備廠家提醒：固態酒糖化和酒化的基礎知識你必須要知道!
傳統高粱釀酒
一、糖化和酒化的區別是什么?
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產物的過程，是淀粉糖品制造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。
糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。
高粱糖化
二、糖化是否需要密封?
酒曲中的菌種在微氧的情況下將淀粉轉化為葡萄糖，并排出二氧化碳，在這個過程中，微生物菌種也會大氣繁殖，所以糖化是需要一定的氧氣的。
高產酒曲
這也是為什么做固態酒需要培菌糖化，做液態酒前期需要攪拌的原因。
三、糖化需要多長時間?
糖化時間受溫度、酒曲、糧食蒸煮糊花時的開花程度而定，一般來說，溫度越高、酒曲的活性越大，糧食蒸得越好，糖化速度就越快。
雅大釀酒設備廠家釀酒師提醒，在適宜的發酵溫度下(20-30度)，一般18-36小時左右即可完成糖化。
雅大釀酒設備廠家學員實操
四、酒化是否密封進行?
酒曲中的菌種只有在無氧的情況下，才能將糖完全轉化為酒精，所以酒化必須要完全密封好，當然，發酵前期也是可以偶爾開蓋散熱的。
五、糖化與酒化可否一起進行?
一般來說，液態發酵是邊糖化邊酒化，中間是不需要倒缸的?
六、固態發酵時糖化和酒化階段為什么在不同的容器中進行?
白酒固態發酵糖化后重新裝入容器的主要目的，一是疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發酵。
培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱，如果不移缸，不利于酒化階段的密封。
糖化完成即可入缸
當然，如果我們是少批量做固態酒，只要能采取有效手段控制溫度要合適的范圍內，糖化和酒化是可以在一個容器中完成的，但糖化階段注意吸氧。
雅大釀酒設備廠家專注釀酒20年，專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!
包括釀酒廠房規劃、各類資質協辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備廠家原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號