個性化消費時代，民間白酒釀酒設備酒坊怎樣才能實現美酒大賣？正在用白酒釀酒設備做純糧酒的您，該給您的酒坊增添一點特色了！

在福建，人人都以大米酒為主，而鄭老板的酒坊卻與其它的酒坊不一樣，他的酒坊除了做大米酒外，還有黃酒、薏米酒、水果酒…… 

鄭老板的酒坊種類多樣化

今天，就讓我們一起來跟著雅大白酒釀酒設備的釀酒師學習一下美味的薏米酒到底是怎樣釀出來的。

薏米白酒工藝流程。

薏米→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→入缸糖化→加水發酵→蒸餾→成品酒

1、原料準備：選取顆粒飽滿、色白、新鮮無蟲蛀、無霉變的薏米。

2、浸泡：將選好的薏米淋洗干凈，往雅大多功能蒸煮攤涼釀酒設備中放入40-50度的熱水，然后將薏米倒入其中浸泡8-12小時，水面要高于糧面20-30cm。

薏米浸泡8-12小時

3、瀝干水分。打開蒸煮攤涼床底部的閥門，排干泡糧水后再將薏米清洗2次，洗去酸水后瀝干水分（排至排水閥門無水流出）。

糧食泡好后自動排水

4、初蒸、打翻、加燜水：蓋上蓋子，點火，等蒸汽從蓋子邊緣冒出40分鐘后，打開鍋蓋，灑水20%－40%，再用鐵鏟打翻，讓薏米吸水和蓬松。 

薏米酒初蒸

5、復蒸：再蓋上蓋子，繼續蒸30分鐘后，打開蓋子，檢查薏米是否熟透，薏米粒外硬內軟，內無白心，透而不爛即可。

6、打開鼓風機，快速將薏米飯攤涼至33-36度，在這個過程中，用鐵鏟將薏米飯鏟至蓬松。

7、按0.5%的比例分加入雅大高產酒曲，攪拌均勻。然后將薏米鏟出陶缸或不銹鋼發酵桶中，壓實，在中間做一個井字型的窩。 

按比例加入雅大高產酒曲

8、18-24小時后，當酒窩中有許多液體，嘗起來甜甜的，說明糖化完成。按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，攪拌均勻，密封發酵。

薏米酒發酵

9、發酵管理。期間注意酒醅的溫度控制，當薏米糟全部下沉，無氣泡無硬心，酒液變成茶色時，發酵即結束，就可倒入小型白酒釀酒設備中蒸餾了。 

薏米酒液變成茶色，發酵完成

用這種工藝釀造薏米酒，出酒率可達到60%左右，即100斤薏米可以出50度的酒60斤左右。 

用中型釀酒設備蒸薏米酒

鄭老板告訴我們：一斤薏米酒的成本在10元左右，而買價在30元/斤，100斤薏米出55斤54度的酒，即100斤薏米釀成酒后可以純賺55×20=1100元。

鄭老板的陳釀薏米酒

他一年大概做100鍋薏米酒，當薏米就這一項，每年的利潤就達到1100×100=11000元。

雅大白酒釀酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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