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冬季用制酒設(shè)備做酒,發(fā)酵不起來、保溫成本太高怎么辦?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2022-01-11 11:35:37【

冬季用制酒設(shè)備做酒,您是否遇到了以下疑惑:1.酒醅發(fā)酵不起來;2.沒有正確升溫保暖方法;3.保溫成本太高?別急,讓雅大制酒設(shè)備釀酒師來幫忙。 

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冬季釀酒溫度控制

在釀酒過程中,釀酒微生物(酒曲起主要作用,所以,我們要給這些微生物提供適合的“工作環(huán)境”,包括:搬運、溫度、濕度、氧氣、密封環(huán)境等。

其中溫度直接影響到釀酒酵母的活性,發(fā)酵溫度沒有控制好,輕則影響出酒率和酒質(zhì),嚴(yán)重的還有可能壞醅,即發(fā)酵不起來。 

圖片2

發(fā)酵過程中請控制好溫度

那冬季釀酒要怎樣升溫保溫呢?

有條件的朋友,可以建一個恒溫發(fā)酵車間,面積在30-40平米就夠了。

發(fā)酵室的地上鋪一層厚厚的保溫材料,四周墻壁、屋頂用鋁板釘起來,密封好,中間填充8-10厘米厚的保溫泡沫。 

圖片3

恒溫發(fā)酵車間+空調(diào)升溫

當(dāng)然,保溫泡沫的厚度可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚨?,如果你在寒冷的北方地區(qū),可能要更厚一些喲!

有了恒溫發(fā)酵間,再采取一些措施來輔助升溫保溫,冬季釀酒就會輕松很多,而保溫成本也會相對降低。

接下雅大酒設(shè)備釀酒師為大家分享一些冬季室內(nèi)保溫的方法:

一、發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。 


用保溫棉對發(fā)酵酒醅保溫

二、在室內(nèi)放置火盆或者取暖器,即得將燃料后產(chǎn)生的二氧化碳排出室外。

三、是利用大型制酒設(shè)備蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池,設(shè)置好進(jìn)水口和排水口,在水池之上鋪上木板。 

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利用大型制酒設(shè)備產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室增溫

這樣,在冬季可將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度可以控制在發(fā)酵的適宜溫度。

夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個發(fā)酵室就是暖夏涼的了。

除了采取升溫保溫措施外,下列操作技巧也可以幫我們提高酒醅的溫度。

比如酒曲活化、提高下曲溫度、選擇一天當(dāng)中溫度相對較高的中午下曲、做固態(tài)酒時用熱的新鮮酒糟做底糟和面糟…… 

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冬季做固態(tài)酒,糖化時也要注意保溫

冬季釀酒,升溫保溫的方法很多,上述列舉的升溫保溫措施,只是其中一部分,釀友們可以根據(jù)自己的實際情況靈活選擇。

用制酒設(shè)備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

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