在中國，各種各樣的酒都通過釀酒技術釀出來，特別近年來，水果酒得到了飛速發展。今天，讓我們一起去看看菠蘿酒是怎么釀造出來的。
菠蘿是一種熱帶水果，福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種，嶺南四大名果之一。
菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶等物質。將它們釀成酒，營養價值和經濟價值更高。
那菠蘿酒是怎么釀造出來的呢？讓我們一起去看看吧！
一、菠蘿酒的釀酒方法。
1、去皮、打碎。先用切片機去皮，然后將菠蘿肉打成果槳。
菠蘿釀酒技術-原料處理
2、加糖：將一定比例的冰糖/白糖用溫開水化開，倒入果漿中。
菠蘿釀酒技術-溫開水化糖
3、按1%的比例往果漿中添加果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解。
4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。
加入雅大水果酒曲
5、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，發酵即可完成。
加酒曲幾小時后，即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，若遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時補救。
菠蘿酒正在發酵中
6、發酵結束判定。發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，主發酵階段基本結束。
備注：如果您想做菠蘿白酒，主發酵結束后，就可以用釀酒設備蒸餾了。另外，過濾后的酒糟也可以蒸餾出白酒，避免浪費。
7、過濾：用果酒過濾機或紗布將酒過濾出來。
8、澄清：將過濾后的菠蘿酒靜止幾天，用虹吸管分離出上層清液，即可得到色澤金黃、透亮的菠蘿酒了。
9、滅菌：將釀好的酒液放入80-90℃水中保持10-15分鐘后，自然冷卻。
菠蘿釀酒技術-滅菌
10、儲存：將滅菌后的果酒轉入小口酒壇中，用荷葉+黃泥封口，密閉貯藏。
11、裝瓶：貯藏后的酒液經再次過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃熱水中二次殺菌10分鐘。
用這種工藝釀造的菠蘿酒被稱為葡萄酒，主要是因為它是模仿過去制作傳統葡萄酒的過程。然后，菠蘿酒通常不含任何葡萄或葡萄產品。
二、菠蘿泡酒的釀造方法。
其實，民間更喜歡直接用菠蘿泡酒，因為工藝簡單，易操作。
1、玻璃瓶子要干凈干燥。
2、菠蘿不沾水切小塊兒。
3、檸檬不沾水切片兒，可以去皮可以留著，留著好看。
4、菠蘿，檸檬，冰糖放玻璃瓶子里。
5、撲通撲通倒入白酒。
6、時不時地晃一晃讓糖融化均勻。
7、變顏色就可以喝了但是越久越好，清酒度數低放冰箱保存哈。
雅大菠蘿釀酒技術就為大家分享到這里了，看完后知道菠蘿酒是怎么釀造出來的了嗎？感興趣的朋友們趕緊行動起來喲！
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