下午1點，忙碌一上午的朱師傅準備下班了，2020年他將酒坊所有的水泥釀酒設備都換成了不銹鋼釀酒設備，這到底是為什么呢?
擴建后的釀酒門店
朱師傅每天都重復一樣的工作，日復一日，已經堅持15年了。
凌晨6:00來到酒坊后，朱師傅馬上抓緊時間生火，火生起來后，他將發酵好的高粱鏟入可移動的不銹鋼推車中，再推至不銹鋼白酒釀酒設備旁。
此時鍋爐水已燒開，料桶中開始有蒸汽冒出(這個過程大概需要40分鐘)，然后再將糟醅一鏟一鏟的倒入料桶中，上料時一定要探氣上甑，這一點很重要。
上料結束，蓋上蓋子，接好料桶到冷卻器之間的連接管，大概20分鐘后，開始出酒，按0.5%的比例接頭酒。
不銹鋼釀酒設備接酒
將多功能蒸煮攤晾床底部的閥門打開，放干泡糧水，等出酒穩定后(成品酒)，打開鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門，蒸酒的同時開始蒸高粱。
50分鐘后，測得接酒桶中的平均酒度為50度，換桶接尾酒。這時，另一邊的高粱初蒸也完成了。
用蒸煮攤晾床蒸高粱
關掉鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門，加燜水，30分鐘后放掉燜糧水，打開閥門再次復蒸至95%以上的開花。
將高粱蒸至95%以上的開花
在等待過程中，我們先將今天的成品酒倒入陶缸中儲存，然后將側開口的門打開，將酒糟從側開口中鏟出，再通知附近的養牛場來拉酒糟。
將蒸好的酒糟從側開口釀酒設備中鏟出
打開攤晾床的蓋子，這時高粱已經蒸至95%以上的開花，打開攤晾床旁邊的鼓風機，然后用鏟子將蒸好的高粱翻一遍，這樣做的目的是為了加快攤晾速度。
當高粱的溫度攤晾至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲，攪拌均勻，然后用推車將它們運至培菌箱糖化就可以了。
下酒曲
培菌箱就在窖池的旁邊，等糖化好后，直接將它們鏟至窖池入池發酵就行了，只需10多分鐘就可以完成，非常省時省工。
如今，他用雅大不銹鋼釀酒設備做酒已經有半年了，他說：釀酒是個辛苦活，每天都要在酒坊忙大半天，但我累并快樂著，畢竟有那么多新老顧客支持我。
自從我的酒坊設備改良以后，還是比較省時省工了，不僅每天呆在酒坊的時間比以前少了，做起來也更加得心應手了。
現在他的蒸酒設備、小推車、蒸煮攤晾床全部是不銹鋼的，培菌箱跟窖池一體出來的，培菌箱上面鋪的是地板、窖池是水泥的，但窖池的蓋子是不銹鋼的，這避免了在發酵過程中感染雜菌。
改正后的窖池
現在整個蒸酒發酵區域也增加了幾十個平米，布局也比以前更加合理，比起以前的老破小，真的改正不少。
正在開酒坊的朋友們，在釀酒設備使用、廠房布局優化、酒質提升、白酒包裝等過程中，是否也遇到了無法解決的問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311
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