12月14日~12月25日，蔣建明老師為您揭秘酒苦的十大原因
用蒸餾釀酒設備釀出來的酒苦味重、酒質差，市場打不開，酒苦到底是什么原因引起的？12月24日~12月25日14:00~16:00，蔣建明老師在直播間為您揭秘酒苦的十大原因，趕緊來預約！
今天，請隨雅大蒸餾釀酒設備釀酒師一起去看看，引起酒苦容易被大家忽視的一個原因——原輔料處理不當！
有些原料能給酒帶來苦味的成份，如腐敗的谷殼原輔料引起澀苦的脂肪酸，發芽的馬鈴薯含有的龍葵堿、有黑斑病的薯類所含的蕃薯酮等，都會給酒帶來苦味。
原料的選擇一定要飽滿、新鮮無霉
將原輔料清蒸處理，才能讓苦味減輕，這也是為什么做固態酒時，輔料一定要清蒸，熟料酒比生料酒口感好的原因。
稻殼輔料要清蒸
除了淀粉原料以外，用酒曲量過大時，酒醅中蛋白質分解過剩，發酵中分解出大量酪氨酸，經酵母發酵生成干酪醇；
干酪醇不僅苦，而且苦味很冗長。入口后，舌根后苦，而且苦味持續時間很長，這要求嚴格控制發酵劑的用量，尤其是在夏天時。
常用的幾個原料大米蛋白含量在7.5%左右，高粱8.2%，小米稍高，蛋白含量在9.7%左右，小麥、蕎麥、大麥蛋白含量較高在10-12%，這些麥類作物做為原料分解產生更多的氨基酸；
而大多氨基酸本身味道偏苦，同時也容易成為苦味物質的前體物，所以麥類原料做酒經小型蒸餾釀酒設備蒸餾出的酒往往偏苦。
用小型蒸餾釀酒設備蒸酒
比如聞名全國的紹興黃酒，麥曲用量大，傳統工藝上就要添加10-15%麥曲發酵，江浙滬以外的酒友初次品嘗，往往會覺得它的傳統黃酒味道偏苦。
這種苦味也正是紹興黃酒多年來風味特點，積累了固定的消費群體習慣了這種味道；但從趨勢上來看黃酒還是在逐步減少麥曲用量，使酒體走清爽化路線，迎合年輕消費群體。
麥曲
除了原輔料之外，引起酒苦的原因還有哪些呢？
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