用高粱釀酒設備做固態酒時，下酒曲溫度過高或過低都會對酒質產生不利影響，那夏季用高粱釀酒設備做固態酒時，下曲溫度多少比較合適?
夏季溫度高，在發酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時加入酒曲。
用高粱釀酒設備做固態酒時，下曲溫度是關鍵
夏季做固態酒，為保證發酵的正常進行，我們還可以這樣做：
1、通過加輔料、加配糟來降低淀粉濃度。
2、糖化時高粱不要堆積太厚(8-10公分為宜)。
3、選擇一天當中溫度比較低的時段下酒曲，比如清晨、傍晚。
4、有條件的可以為發酵酒醅創造一個恒溫的發酵環境。
高粱下白酒酒曲時，溫度過高，會導致酒質出現以下2個問題：
1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。
2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發膩， 容易感染雜菌，導致出酒率低，酒質差。
雅大高產白酒曲
當然，如果是冬季釀酒，則要適當提高下曲溫度，因為下白酒酒曲溫度過低，會導致酒質出現以下3個問題：
1、下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質淡薄，香氣口味均不足。
2、下曲溫度低造成糖化不徹底，發酵時糟醅中糖含量低，不能生成足量的酒精和香味成分，使得出酒率低，酒質差。
冬季下曲溫度稍高一點
3、下曲溫度低使得酒曲中的有益微生物生長繁殖緩慢，不能達到發酵所需數量，導致發酵不完全，出酒率低，酒質差。
盡管現在已經進入到秋天，可天氣依然炎熱，正在用雅大高粱釀酒設備做固態酒的朋友，發酵過程中一定要控制好溫度，以保證發酵的正常進行。
高粱釀酒固態發酵中
當然我們也可用半固態釀酒技術做高粱酒，即糖化結束后，每100斤高粱加入90斤水發酵(加水可降低淀粉濃度，保證發酵過程中升溫不至于過猛)。
夏季用小型高粱釀酒設備做固態酒，您是采取什么方式來應對持續高溫?
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