以前在農村，每個村上都有人會制作酒曲，村民都到他家買酒曲釀酒。在制曲現場，常常能見到辣蓼草的身影，那辣蓼草在制作酒曲的過程中發揮了什么作用呢？
酒曲
辣蓼草也叫“酒曲草”，小時候生活在農村，在家鄉的小溪邊、水溝邊、稻田附近、路邊、莊稼地到處可見它們的身影，即使是貧瘠的土地，也長得很旺盛。
制曲原料——辣蓼草
夏季，當它們長得很粗壯的時候，制曲人就會戴上手套，將它們割回來，因為如果不戴手套，割完后，手上火辣辣的，特別是長在旱地的辣蓼草。
但越是辣的辣蓼草，就越是制作酒曲的好材料，也越得到制曲人的偏愛。
不同的制曲師傅所選用的制曲原料都各不相同，有些復雜的酒曲配方光是原料就有幾十上百種，可都離不開辣蓼草的，這到底是為什么呢？
1、為酒曲菌提供生長所需要的多種生長素。
辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，尤其是它所含的豐富的黃酮類的活性物質，可有效幫助酒曲菌正常生長，從而提高酒曲的糖化力和酒化力。
2、它能增加酒曲的透氣性。
在制作酒曲的時候加入辣蓼草，就能起到疏松米粉、谷粉中的顆粒結構，從而起到增加酒曲透氣性的作用，為酒曲菌的生長創造了更有利的條件。
辣蓼草可以增加酒曲的透氣性
3、辣蓼草能起到很好的殺菌殺蟲的作用。
辣蓼草是一種中草藥，具有解毒消腫，殺蟲止癢的效果。
制曲時加入辣蓼草，既能有效抑制病原性微生物等雜菌的產生，同時它還能起到殺蟲的作用，也有利于酒曲后期的保存，避免它生蟲、變質等。
正因如此，辣蓼草才會成為制作小曲的一種重要原料，我們可以用它來制作黃酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。
“曲為酒之骨”是中國釀酒傳承的精髓，酒曲品質的優劣，對白酒的風味和口感起到重要作用，所以選對酒曲很重要。
曲為酒之骨
雅大酒曲，秉承傳統制曲工藝，利用現代高科技生物技術，采用國內外優質菌種（傳統酒曲種、耐高/低溫酵母、根霉菌、產香菌等），配以永州雙牌大山原生態辣蓼草等多味中草藥，創新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，菌種的穩定性好，活力強。即使在夏/冬季節，菌群也能保持很高的活性和很強的戰斗力，持續不斷地將每一粒糧食淀粉轉化成酒。
雅大酒曲穩定性好，發酵徹底
在發酵過程中，雅大酒曲中的各種微生物平衡代謝多維糖化和產酸，生成更多酸類和酯類物質，酒味香醇，風味協調，飲后不上頭，不口干。
雅大酒曲
雅大酒曲服務釀酒行業已有20多個年頭，品質一直很穩定，能保障釀友們一年四季持續生產高品質白酒。咨詢熱線：0746-2885311
本文為雅大釀酒設備酒曲原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/