全自動釀酒設備釀造的白酒中含有哪些微量元素，來源于哪里?全自動釀酒設備釀造的白酒，富含酸、酯、醇、醛、酚類等種類繁多的微量元素，那它們來源于哪里?
全自動釀酒設備釀造的純糧白酒
一、白酒中的主要微量元素
1、酸類
如果沒有酸的存在，可能就不會有酯，因為酸是形成酯類的前體物質。除此之外，酸還可以構成其它呈香、呈味物質。
白酒中的酸類物質有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸……
白酒品評
2、酯類
酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。
這些酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。
3、醇類
醇類是醇甜和助香的主要物質來源。
醇類有甲醇、異戊醇、異丁醇、正丙醇等。醇類化合物是小曲白酒的呈香呈味物質之一，在醇類化合物中，異戊醇、異丁醇、正丙醇含量較高。
4、醛類
醛類以乙醛和乙縮醛的含量較高，它們占總量90%以上。
乙醛和乙縮醛具有較強的刺激放香的特性，特別是乙縮醛具有較強的干爽口感，與正丙醇共同構成小曲白酒放香與爽口的味覺特點。
5、酚類
目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益于身體健康的酚類物質。
二、白酒中微量成分的來源
1、白酒的生產工藝，包括發酵、堆積、回酒等，不同的生產工藝會產生不同的香味物質。
2、輔料和原料，不同的原料，在經過發酵之后，所生成的香味物質不一樣。
3、發酵的設備，包括地窖、地缸木桶等。
4、白酒在貯存過程中的物理和化學變化。
陶缸存酒
全自動白酒釀酒設備釀造的純糧白酒，微量元素只占到1-2%，但就是這1-2%的微量元素，卻決定了白酒的香型和口感。
秋季為釀酒創業高峰季，為保證學員釀酒成功，雅大全自動釀酒設備推出九大管家式服務包括：釀酒方案、酒廠規劃、技術服務、酒廠實操、品評指導、資質辦理、開發新品、營銷指導、售后服務。熱線：0746-2885311。
本文為雅大全自動釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/
