沙棘果含有大量的水分、糖分及酸性物質，味道比較酸，略帶甜味，肉厚汁多。良泉酒業引進全套果酒釀酒設備進軍果酒市場，開發沙棘果酒，實現多元化經營。
呂梁是山西最大的連片天然沙棘林區，固有“世界沙棘在中國，中國沙棘在山西，山西沙棘在呂梁”一說。
山西廣泛種植沙棘，一是因為沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特點，根系發達，可用于治沙，有利于黃土高原的植被恢復;二是因為沙棘果是一種藥食同源的經濟作物，可廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧魚業等領域。
山西良泉酒業是一家致力于酒類生產的企業，主要以生產白酒和保健酒為主，為了公司的長遠發展，公司高層經商議后決定進軍果酒市場，開發沙棘果酒。
沙棘果是一種野生的小漿果，又叫做醋柳果、酸刺果，味道比較酸，所以良泉酒業釀酒師在開發過程中遇到了許多難題。
后來他們通過網絡結緣雅大果酒釀酒設備廠家，通過與雅大技術團隊共同探討交流，終于將沙棘果酒研制成功。
11月，良泉酒業訂購了全套雅大果酒釀酒設備。
下面為大家分享沙棘果的釀酒技術，不要走開喲!
1、采摘沙棘果
一般沙棘果采摘時間在12月至次年1月份，采摘回來的沙棘果不宜堆放太厚，以防果實壓破霉爛。
2、分選除雜
把采摘來的沙棘果進行挑選，把腐爛的挑選掉，除掉里面的雜質。
3、破碎沙棘果
用壓榨機將沙棘果破碎，然后把壓榨出來的沙棘果汁倒入一個干凈的容器中，并加入相應比例的糖調節糖度。
沙棘果釀酒技術-破碎
4、加酒曲發酵
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發酵溫度控制在18-23℃之間。
加水果酒曲
5、發酵管理。發酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。
沙棘果酒發酵
6、發酵結束判定。發酵料處于靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發酵基本結束。
7、過濾。用水果過濾機將沙棘果酒過濾出來。
過濾后的沙棘果酒
8、澄清、虹吸。剛過濾出來的沙棘果酒很渾濁，需繼續放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。
9、殺菌。將澄清后的沙棘酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。
10、陳釀。將殺菌后的沙棘果酒轉入小口壇中，密封貯藏。
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