九月九，釀新酒，好酒出自咱的手。農(nóng)歷9月，是做酒設(shè)備酒坊最忙碌的時候，據(jù)傳，九月九是酒神過路的日子，這一天用做酒設(shè)備釀酒發(fā)酵，出酒率高，口感好。
“端午制曲，重陽下沙。”重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。
重陽下沙，不單是一種工藝符號，更是傳承百年的釀造精神，和對自然的敬畏之情。它標(biāo)志著茅臺鎮(zhèn)一年一輪回的釀酒活動的原始。
醬酒選擇重陽下沙，一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求；三是重陽時，茅臺鎮(zhèn)氣溫回落至25℃左右，正適宜下沙。
其實，不僅僅是醬酒，全國各地的酒坊都會選擇在重陽前后多發(fā)酵糧食。
重陽時節(jié)，玉米、大米、高粱等新糧已經(jīng)收打完畢、并曬干入倉。用新產(chǎn)的糧食釀酒，慶祝豐收、過重陽，是許多地方的節(jié)俗之一。
小時候，日子雖然緊巴，但重陽節(jié)釀制糯米燒的習(xí)慣卻從未中斷過。
每逢重陽佳節(jié)，家家戶戶釀酒忙，街頭巷尾聞酒香。最不濟(jì)的時候，幾家也要合釀一壇大米燒。
我最喜歡看的畫面是——豁牙的老奶奶，頭上插一兩朵小盞菊花，笑瞇了眼睛，一碗米酒，她一仰脖便喝了下去。
九月初九是人們登高望遠(yuǎn)、把酒賞菊的節(jié)日，而對所有用小型做酒設(shè)備做酒的朋友而言又有著更深的意義！
農(nóng)歷九月初九，天時地利，加上用雅大釀酒技術(shù)的精心釀制，歷年此時釀造的酒，醇香，濃厚，質(zhì)量優(yōu)于全年。
所以，許多雅大學(xué)員喜歡將這一天釀的酒封藏于酒庫，多年后，待開啟，那一番絕代芳華，不可同日而語。
重陽前后，雅大學(xué)員們的釀造車間內(nèi)氤氳繚繞，酒香四溢，甑鍋蒸汽騰騰，各種原料釀造的原漿酒從雅大做酒設(shè)備中緩緩流出。
忍不住喝上一口，火辣的感覺自口腔，經(jīng)喉嚨，過食道，到達(dá)胃里，一路溫?zé)幔宦窌晨欤Ｏ碌木褪强邶X留香，就是意猶未盡，就是回味無窮。
除了部分學(xué)員忙著蒸酒外，更多的是忙著釀新酒，重陽前后的20天內(nèi)，有些學(xué)員每天的發(fā)酵糧食量，是平時的幾倍。
在大型固態(tài)酒廠的釀酒車間內(nèi)，工人們來往穿梭，酒甑熱氣騰騰，鐵锨聲此起彼伏，現(xiàn)場一派忙碌。
一堆堆的糧食整齊排列，一個個班組輪番作業(yè)，泡糧的泡糧、蒸糧的蒸糧、攤晾的攤晾、下曲的下曲，封窖的封窖，忙而不亂，井然有序。
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