用小曲釀造的清香型白酒具有清、凈、純、正的特點，加上釀造工藝簡單、生產周期短，所以在全國遍地開花，今天，雅大酒曲的釀酒師跟大家聊聊小曲清香酒的基礎知識。
雅大酒曲釀造的小曲酒
我國幅員遼闊，地域差異大，靠自然發酵產生的白酒也必然各有千秋。小曲酒就是一類產量比較大的品類。
小曲又稱酒藥、酒餅、白曲、米曲等。是用米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土為填料，接一定量的母曲，和適量水制成坯，在控制溫濕度的條件下培養而成因其曲塊體積小，故習慣上稱為“小曲”。
辣蓼草為輔料
以小曲酒曲為糖化發酵劑生產的酒通常稱為小曲酒。小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，年產量約百萬噸，在南方地區生產較為普遍。
一、小曲酒的生產方法
小曲酒的生產方法也有區別，但總體來說大致可分為三大類：
1、以大米為原料，采用小曲固態培菌糖化，半固態發酵，液態蒸餾的小曲酒，在廣東、廣西、湖南、福建、臺灣等地盛行；
半固半液態發酵
2、以高梁、玉米等為原料，固態培菌，配醅發酵，固態蒸餾的小曲酒，在四川、云南，貴州等省盛行，以四川產量大、歷史悠久，常稱川法小曲酒；
高粱發酵
3、以小曲產酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機的利用生香與產酒的優勢而制成的小曲酒。這是在總結大、小曲酒兩類工藝的基礎上發展起來的白酒生產工藝。
二、小曲酒的生產特點
1）、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。
小曲清香酒原料
2）、采用根霉為主的小曲作糖化發酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發酵周期短，出酒率高，成本較低。
3）、投資少，見效快，規模因地制宜。可大可小，集中或分散生產均可。許多小酒廠每天產的酒不用找人推銷，便可在廠售完，資金周期快，無庫存積壓。
門面釀酒 占地面積小
4）、小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。
小曲酒深受廣大朋友喜愛
正是因為清香型白酒的這些特點，使得它在上世紀70年代占據白酒市場70%以上的份額。
隨著白酒香型的發展，清香型白酒的市場份額有所下降，但依然是我國主流白酒香型,在我國有著深厚的文化底蘊、良好的消費者口碑、廣泛的市場認知和巨大的消費潛力。
近年來，由于清香白酒酒體純凈，口感清爽，飲后負擔小，越來越多的年輕消費者開始“回歸”清香型白酒消費，其市場份額逐漸增大。
在此，為大家推薦一款很好的清香型小曲，即雅大酒曲。
雅大酒曲，秉承傳統制曲工藝，利用現代高科技生物技術，采用國內外優質菌種，配以永州雙牌大山原生態中草藥，創新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，菌種的穩定性好，活力強。即使在夏/冬季節，菌群也能保持很高的活性和很強的戰斗力，持續不斷地將每一粒糧食淀粉轉化成酒。
雅大酒曲
雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣，請咨詢熱線:0746-2885311
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