貴州物華天寶生物科技種了四千多畝刺梨，現在刺梨果主要用來加工成刺梨醋、刺梨醬油。2021年，他打算引起電加熱釀酒設備及配套設備做刺梨酒。
因為以前從來沒做過刺梨酒，所以給我們寄來了6箱刺梨，讓雅大幫忙做樣品酒，等樣品酒做出來后再抽時間來雅大公司考察。
貴州物華天寶生物科技寄過來的6箱刺梨
下面，讓我們走進刺梨酒釀造現場，看看美味的刺梨酒是怎樣釀造出來的。
刺梨發酵酒的工藝流程：
刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發酵→過濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。
刺梨酒的工藝流程：
刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發酵→蒸餾→陳釀→成品酒。
具體操作步驟：
1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。
刺梨釀酒技術-原料處理
2、去梗后，將刺梨倒入水中清洗，上面還有一些小刺，一定要擔心喲！
刺梨釀酒技術-清洗
3、將洗好的刺梨倒入雅大電加熱釀酒設備中蒸熟，然后從側開口鏟出。
刺梨釀酒技術-用雅大電加熱釀酒蒸刺梨
4、將蒸好的刺梨倒入打槳機中，將刺梨打碎（雅大用的是果肉分離機，發酵時需混在一起發酵）。
刺梨釀酒技術-打槳
5、往刺梨漿中加入適當比例的清水，然后攤涼至33度左右。
刺梨釀酒技術-攤涼
6、先加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用攪拌機將酒曲攪拌均勻，半密封發酵。
刺梨釀酒技術-加水果酒曲
7、25-30℃為刺梨發酵的理想溫度，發酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。
8-12天后，待發酵料處于靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，主發酵基本結束。
8、主發酵完成后，首先利用虹吸法，將酒液倒入二次（后）發酵器，然后將剩下的刺梨渣用過濾機過濾（小批量自釀用細紗布過濾），過濾后的酒液也混入二次發酵器中。將刺梨渣倒入雅大電加熱釀酒設備中蒸餾。
雅大電加熱釀酒設備蒸酒
9、此時的酒液較為渾濁，顏色也不大好看，在溫度大于22度時，刺梨酒一般會產生第二次發酵（后發酵）。
發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發酵基本完成。
10、用虹吸法將上層清液取出，裝入不銹鋼容器中，用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲酒罐（小批量釀酒用玻璃罐），蓋上蓋子，放入陰涼干燥處陳釀。
釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。
如果您打算做刺梨蒸餾酒，主發酵結束后即可倒入雅大小型電加熱釀酒設備中蒸餾，剛蒸餾出來的刺梨酒辛辣味重，經陳釀后口感更佳。
以前漫山遍野隨處可見的刺梨，除了部分農戶采摘一些用來泡酒外，其他都爛在山里。隨著人們生活水平的提高，刺梨的營養價值被越來越多的人所熟知。
在貴州的大山里，為了幫助村民脫貧致富，在政府相關部門的扶持下，大力發展刺梨產業。而對刺梨進行深加工，多渠道發展，才能真正帶動他們發家致富。
納罵村刺梨種植基地（雅大2020年學員）
而引起全套釀酒生產線，將刺梨釀成酒則是不錯的選擇，因為刺梨酒利潤高、不易變質，而越存越值錢。
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