用蒸汽釀酒設備做陳釀酒，如果我們用筆記錄下陳釀各階段的口感變化，一定非常有趣。各香型白酒在陳釀各階段的口感變化，您清楚嗎？請隨雅大蒸汽釀酒設備釀酒師一起去看看！
雅大大型蒸汽釀酒設備
準備好筆和本子，記錄下陳釀每個時期的變化，是用大型蒸汽釀酒設備做窖藏酒的朋友必須要做的一項基礎工作，可以為我們日后提供充分的數據依據。
那濃香、醬香和清香型白酒在貯存過程中，香氣和口感到底會發現哪些改變呢？
一、清香型白酒。
1個月內：清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，后味短；
1個月：清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，后味短；
2個月：清香帶稽氣味，入口帶甜，微糙辣，后味苦澀；
3個月：清香微有糟氣味，入口管鉗，微糙殊，后味苦澀；
4個月：清香微有糟氣味，味較綿甜，后味帶苦澀；
5個月：清香，綿甜較爽凈，微有苦澀；
6個月:清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香；
7個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，微帶苦澀；
8個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，有苦澀感；
9個月:清香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香，具有老酒風味；
10個月:青香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香。
二、濃香型白酒。
1個月內：濃香稍沖，有新酒氣味，糙辣微澀，后味短；
1個月：聞香較小，味甜尾凈，糙辣微澀，后味短；
3個月：濃香，進口醇和，糙辣味甜，后味帶苦澀；
4個月：濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，后味短；
5個月：濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，后味短；
6個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味；
7個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味欠爽，有回味；
8個月：濃香，味綿甜，回味較長，稍有刺舌感；
9個月：芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長，后味較爽凈；
10個月：芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香奭凈，酒體較豐滿，有老酒風味。
三、醬香型白酒。
1個月內：聞有醬香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦澀；
1個月：微有醬香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦澀；
2個月：微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，后味稍苦澀；
3個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協調，后味稍苦澀；
4個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協調，后味稍苦澀；
6個月：醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀；
7個月：醬香明顯，醇和綿甜，后味微苦澀；
8個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，后味微苦澀；
9個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風味；
10個月：醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長，后味帶苦澀。
通過分析各香型白酒陳釀10個月的口感變化我們不難發現，清香、濃香型白酒儲存5-6月，口感有所發生改變，儲存1年口感明顯改變；而醬香型白酒，則要儲存9個月以上口感才會有所改變。
一般來說，醬香型白酒一般要儲存3年以上才明顯改變。
用雅大蒸汽釀酒設備做酒，我們一般會建議客戶記錄下發酵、陳釀的每一個細節，比如發酵過程酒醅變化、溫度對白酒口感和出酒率的影響、出酒率……
雅大學員在釀酒過程中做的記錄
每隔一段時間，我們再翻開筆記看一下就會發現，看似每次的操作步驟都一樣，其實還是存在一定差別，另外，在這個過程中，我們也會知道怎樣操作做出來的酒口感好、出酒率高。
用蒸汽釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。
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