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大型釀酒設備釀的酒越存越香?那也要做好原酒入庫管理

2021-01-15 11:56:12 

大型釀酒設備釀的白酒都要經過一段時間的儲存,酒質才能醇和綿柔,但不是說我們將大型釀酒設備釀的酒放進酒窖就不用管了,做好原酒入庫管理很重要。

陳釀老酒

陳釀老酒

下面讓我們一起去學習一下原酒儲存管理知識吧!

(1)用雅大大型釀酒設備蒸的新酒入庫時,應先經評定等級后,按等級或風格在庫內排列整齊,新酒的嘗評方法與嘗老酒要有區別。


(2)各種不同風味的原酒,不要不分好壞任意合并,這樣無法保證質量。

(3)容器標識明確,詳細建立庫存檔案,寫明壇號、產酒日期、窖號、生產車間和班組、酒的風格特點、毛重、凈重、酒精度等。

(4)原酒貯存后,還要定期品嘗復查,調整級別,做到對庫存酒心中有數。

(5)調味酒單獨原度貯存,不能任意合并,最好有單獨一間小酒庫貯存。

容器的標識

原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。

大容器(不銹鋼大罐)貯存優級、普級原酒;



小容器(如陶壇)貯存調味酒或特級原酒,儲存一定時間后再將特級原酒按各自的特點和使用情況組合成大罐,再次貯存。

原酒入庫后,需對其質量、數量等情況進行區分,也就是如嬰兒出生一樣有一個身份證明,即原酒的標識。

原酒標識—重慶饒總存酒車間

原酒標識—重慶饒總存酒車間

標識,即記錄儲存容器中原酒的詳細資料卡,懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫中的標識內容一般有:入庫時間、重量(kg)、酒精度、等級、使用時間等。

記住,要想提升白酒品質,提供給顧客好喝的白酒,從原料選擇、發酵、大型白酒釀酒設備蒸酒,再到存酒……整個過程,都要做好細節。

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