白酒釀造設備釀的白酒度數越高越辣，是真的嗎?酒辣跟白酒度數到底有沒有關系?到底是什么原因引起的?雅大白酒釀造設備的釀酒師一一為您講解。
雅大白酒釀造設備
大家普遍認為白酒度數越高越辣，但實際上白酒的“辣”感還真的與度數關系不大，畢竟不同的白酒，即使度數相同，辣度也不一樣。
酒友們認為“辣”感是酒中的乙醇帶來的，度數越高乙醇含量越多，自然就越辣。但是乙醇給人帶來的味覺體驗是“微甜”的，并不是辛辣感。
且“辣”并不是味覺，而是痛覺，你的鼻腔以及口腔內膜被刺激后，其引起灼痛感并刺激痛覺神經纖維所致。
其實白酒中的這種能刺激到你的痛覺神經的物質并不是乙醇，而是乙醛、糠醛等醛類物質。
剛剛用白酒釀造設備蒸餾的白酒
您釀的酒為什么有辣味?
白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
辣味產生的主要原因：
1)輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
釀酒輔料-稻殼
2)發酵溫度太高，操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
發酵過程中請控制溫度在適當的范圍內
3)發酵速度不平衡，晝夜溫差大，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
發酵過程中請控制好溫度
4)用小型白酒釀造設備蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發后，反之辣味增大。
5)未經老熟和勾調的酒辣味大。
如何去除酒中辣味：
1)加輔料最大用量不超過15%且對谷殼等輔料進行清蒸處理。
2)發酵前將發酵容器、發酵間進行徹底的清洗消毒，并保證好發酵時所需要的溫度。
3)用雅大白酒釀造設備烤酒時注意火候控制。
白酒釀造設備蒸酒時要控制好火候
總之，只要我們正確選擇并處理原料，在釀酒過程中用心、再用心，把控好每一個細節，就一定能釀出高質量的好酒。
在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握好每一個釀酒細節，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒知道，請咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大白酒釀造設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/
