白酒釀酒設備做酒的工藝有3種，固態、半固態和液態，無論是什么工藝都離不開水的參與。用白酒釀酒設備釀酒過程中加水不屬于造假。
有人說釀酒加水屬于造假嗎?其實并非這樣。
固態釀酒在發酵過程中是不需要加水的，但我們不能說固態釀酒沒有水的參與，因為糧食經浸泡、蒸煮后的含水量已經能滿足固態發酵的需求。
傳統固態工藝入窖池
半固態在釀造過程中會加入水，這個工藝中加水是在糖化好后加的，還沒有成酒，這是有利于發酵的，不會稀釋酒液降低酒的度數，不屬于造假。
半固態發酵
如果是你釀出來后再加水那會影響酒的口感，加水后的酒就變得寡淡無味。
糧食糖化后淀粉含量過高，酵母會過早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長時間發酵，將糖份分解完。
糖化的溫度比發酵的高，糖化完后加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開始發酵。
加水的量一般在糧水比為1:1.2～1.5為宜，在發酵中加的水參與發酵的這樣也可以增加出酒率。
水在發酵過程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長時間的發酵，溫度控制較低，這樣低濃度長時間的發酵出來的酒口感柔和，生成的副產物越多，在后面蒸餾儲存的時候給酒的風味，香氣增加不少酯類。
大米熟產液態發酵中
加水的時機可以是糖化后加入，先糖化后加水發酵，也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發酵。
加入水參與發酵還可以讓攪拌更充分，翻動整個酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對原料的利用更徹底些。發酵完后轉移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。
發酵完成，用小型白酒釀酒設備蒸餾時由于加了水可以壓榨只取液體來蒸餾，這樣還不容易糊鍋。
甜酒釀壓榨后蒸餾
選用的水要用無色無味，沒有雜質的，不然參與發酵會帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。
所以釀酒是可以加水的，發酵過程中加水不屬于造假，加水可以在開始就加也可以糖化完再加。
白酒釀酒過程所用水，對水質有何要求?
首選好水在;山泉水(因為山泉水含礦物質及微量元素多)
其次選用地下深井水：至少20米以下為深井(深井水處于地下，含礦物質較多)
通用型水：自來水，在沒有上面兩種選者的情況直接使用自來水就好,但要經過凈化處理。
山泉水
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