“無(wú)限春光藏山海，又是一年桃花開(kāi)”，天氣回暖，多地桃花開(kāi)始盛開(kāi)，賞桃花、釀花酒，今天，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師手把手教您做桃花糯米釀。
用果酒釀酒設(shè)備釀造的桃花酒
隨著氣溫的升高，桃花、梨花、李花、櫻花……盛開(kāi)，用小型果酒釀酒設(shè)備開(kāi)酒坊的朋友，在釀酒之余去賞賞花，然后采一些鮮花來(lái)釀酒，將花的芳香留在酒中。
小型果酒釀酒設(shè)備釀桃花酒
原料：糯米100斤，鮮桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。
1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右，檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。
將糯米浸泡4小時(shí)
2、蒸飯，在雅大釀酒設(shè)備料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開(kāi)鍋爐水，上氣后開(kāi)始加入泡好的糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。
為增加桃花糯米釀的口感，我們也可以加入一些枸杞和干紅棗一起蒸，記得提前將干紅棗浸泡一下。
3、蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上冒大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了，打開(kāi)蓋子，將清洗好的桃花倒入料桶中干蒸3-5分鐘，取出后快速攤晾，避免桃花變色。
4、攤晾、下曲。將蒸好的糯米飯從雅大果酒釀酒設(shè)備中鏟出，攤晾至33℃左右，拌入蒸好的桃花，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。
按比例加入雅大甜酒曲
將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁屆恳涣Ｃ锥颊车骄魄瑢⒈砻驿伷健簩?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。
5、發(fā)酵。蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。
24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。
只想喝糯米桃花甜酒釀的，請(qǐng)置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。
大家知道，客家米酒大部分以喝汁為主，下面我們分享桃花糯米酒的做法。
6、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒（糯米燒酒更好），發(fā)酵15-20天。
7、過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束即過(guò)濾除渣，不須延長(zhǎng)時(shí)間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出；②可用厚層的紗布過(guò)濾。
8、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。
高溫殺菌
“花魂釀就桃花酒，君識(shí)花香均有緣”，用這種工藝釀造的桃花酒釀酒好喝不上頭、果香濃郁、低度爽口，無(wú)論是悅已時(shí)刻自在自喝、閨蜜小聚還是佐餐，都是非常不錯(cuò)的選擇，也非常符合90、00后追求低度潮飲的需求。
桃花酒
2022年京東超市銷售數(shù)據(jù)則顯示，微醺低度果酒成交額同比增長(zhǎng)187%。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《京東11.11酒消費(fèi)圖鑒》顯示，果酒、清酒、雞尾酒的增速分別達(dá)107%、49%、46%。
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