今天，雅大純糧釀酒設(shè)備迎來(lái)1位特殊學(xué)員，他主要想學(xué)做黃酒，還特別強(qiáng)調(diào)要用火炙法對(duì)黃酒進(jìn)行滅菌，雅大純糧釀酒設(shè)備釀酒師對(duì)其進(jìn)行實(shí)操教學(xué)。
一、炙酒的場(chǎng)地：
火炙黃酒要選擇開(kāi)闊場(chǎng)地，以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。雅大純糧釀酒設(shè)備的釀酒師們仔細(xì)清理出一片地方，打掃干凈。
選擇開(kāi)闊的場(chǎng)地火炙黃酒
二、使用的材料：
稻殼、稻草、鋸木屑、黃泥、荷葉、牛皮紙。
客家黃酒炙酒工藝流程
1、將小酒壇裝滿水浸泡吸水3天，清洗干凈，瀝干水份。
2、將釀黃酒裝入小壇中，不要裝得太滿，因烤沸時(shí)，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時(shí)沸開(kāi)，避免先后不一。
3、往壇中裝好酒后，用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好，然后將稻殼、黃泥、鋸木屑、水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。
用黃泥將壇口密封
4、散開(kāi)的燃料易明火燃燒，為了達(dá)到暗火炙酒的效果，雅大純糧釀酒設(shè)備廠家的釀酒師先將酒壇擺好，周圍用大塊的木材圍起來(lái)，然后將稻殼、稻草灰、鋸木屑填充到酒壇空隙之間，方便點(diǎn)火。
注意：大批量對(duì)黃酒進(jìn)行火炙滅菌時(shí)，要用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來(lái)，避免燃燒擴(kuò)散。
然后均勻取4—5處點(diǎn)火，以暗火烤炙，隨時(shí)壓滅明火，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的燃燒，稻殼、稻草灰、鋸木屑已燃燒充分。等酒壇完全冷卻后，就可以搬進(jìn)儲(chǔ)酒車間陳釀了。
將燃料均勻散在酒壇周圍，暗火慢炙
客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝
娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因?yàn)榭图夷锞贫嗔说?ldquo;炙酒”的工藝，而使得娘酒有著絕然不同的特有底蘊(yùn)。
冷卻后即可放入車間貯存
經(jīng)過(guò)炙烤，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，還可以祛除酒的濕氣，并且使娘酒的保存時(shí)間更長(zhǎng)。
雅大純糧釀酒設(shè)備廠貯存一年的黃酒
這次來(lái)雅大純糧釀酒設(shè)備廠家學(xué)習(xí)黃酒技術(shù)的付先生以前一直用木甑釀白酒，偶爾的也會(huì)釀一些客家黃酒，但因?yàn)椴欢卯?dāng)?shù)氐闹司乒に嚕越?jīng)常酸酒，這讓他很苦惱。
付先生此次雅大之行有2個(gè)目的。
一是以前的設(shè)備太費(fèi)時(shí)，所以來(lái)雅大公司購(gòu)買了一套200斤電加熱純糧釀酒設(shè)備;二是學(xué)習(xí)黃酒炙酒工藝。
雅大電加熱純糧釀酒設(shè)備
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。
本文為雅大純糧釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來(lái)源：http://m.fan68.cn/
