純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，那用純糧酒釀酒設備釀的白酒為什么會“辣”呢？今天，雅大純糧酒釀酒設備釀酒師帶大家一起去探究一下白酒辛辣的奧秘。
雅大純糧酒釀酒設備釀酒師帶你探究白酒辛辣的奧秘
白酒中的成分比較復雜，除了酒精和水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。
而造成白酒“辛辣”主要物質是醛類，其中含量較高的是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也越差。
剛剛用小型純糧酒釀酒設備蒸餾的新酒，低佛點的醛類物質的含量高，辛辣感會比較明顯，那怎樣才能讓白酒的口感更柔和呢？
用小型純糧酒釀酒設備蒸餾的新酒
1、陳釀
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。
用陶罐存酒
這也是為什么有那么多釀友選擇用雅大純糧酒釀酒設備做陳釀酒的原因。
2、勾調
酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。
白酒勾調
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
3、白酒催陳
白酒陳釀是減輕白酒辣味的有效方法，但有些釀友剛剛進入釀酒行業，啟動資金有限，我們可以通過催陳的方法來改善白酒口感，使白酒喝起來更醇和。
用雅大催陳機催陳前后效果對比
雅大催陳過濾機，可以幫您解決以下白酒問題：
剛蒸出來的白酒辛辣味和刺激味太重
新酒看起來太混濁，不夠清轍
紅薯酒的薯味太重
尾酒喝起來不好下喉
酒不夠醇和，香味不夠
釀酒細節沒做到位而導致酒苦，有邪雜味
想做陳酒，可是資金不夠，沒錢陳釀
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