用白酒釀造設備釀造小曲清香型白酒，不僅要用好的釀酒技術，更要會品酒!小曲酒到底該怎么品?用白酒釀造設備做酒5年的老師傅說出實情!
1、品酒環境
品酒室要求光線充足，溫度20—25℃，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動和噪音。室內應有專用品酒桌，桌上鋪白色臺布，配品酒杯、水杯、痰孟等。
2、品酒杯
品酒杯應為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為 1/2—2/3。
3、品酒時間
在實踐中一般認為在上午9—11時，下午3—5時較適宜。在飯前擠時間，飯后立即品酒會影響品評結果。
4、酒樣溫度
酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。人的味覺靈敏溫度為21—30℃。為保證品評效果，一般在品酒前24h就必須將樣品放在同一室內，使之同一溫度。
5、聞
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。
香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。
1)、噴香性好。一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;
2)、留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
聞酒時，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
6、嘗
將酒抿在嘴中(4-10ml),10秒后吐出或咽下。
酒進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后有余香味(體會余味保留時間)。
品酒時，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。
用舌頭品酒時，要分析嘴里酒的味道變化，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味
品酒時，先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次，且每次飲酒量一致。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。每次品完，要用清水漱口。
糧食經選料、蒸煮、發酵、小型白酒釀造設備蒸餾、陳釀、勾調后，才能成就一壇好酒。
如果我們嘗不出一鍋酒的好壞，勾調就無法進行;另外，如果我們不會品酒，面對顧客，我們也不知怎樣介紹。
所以說，白酒品評是白酒勾調的基礎和前提，正在用雅大白酒釀造設備做酒的朋友一定要重視起來。
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